虽然不粘锅在生活中给我们带来了极大的便利，它可以轻松驾驭煎炒，而且易清洗。但不少消费者依然担心，日子长了，涂层脱落了或者不明物质迁移到食物当中，会否影响身体健康?
考虑及此，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了市面热销的11款不粘炒锅，对“总迁移量”进行了对比测试。
测试产品大合照
苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE
美厨总迁移量超标!
总迁移量是不粘涂层质量安全的关键指标，其体现在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²。
消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。
另外，后台有不少消费者向我们留言，提到“不粘锅有划痕还能使用吗”。于是消道长马上又安排了小实验，将所有不粘锅锅底刮花，再次在上述测试条件下进行测试，模拟消费者使用一段时间后，涂层出现磨损的情况。
▲总迁移量测试(涂层刮花前)
▲总迁移量测试(涂层刮花后)
测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm²。
值得重点关注的是，美厨的总迁移量超出了国标要求的5倍多，属于不达标产品;而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。
那么，总迁移量超过限值要求意味着什么?
有从事食品接触材料检测的工程师向我们举了一个生动的例子：“特定迁移量指的是某类物质，总迁移量指的是所有非挥发性物质的总和。这个值高不一定对人体有害，具体还要看特定的物质。比如100g总迁移物中只有0.000001%的有害物，这个量是很少的;但100g总迁移物中有10%的有害物，这个量是很大的。”
虽然如此，消道长认为，不管迁移出的物质是否有对人体有害，它们都不是食物当中的必需品，完全可以不存在。所以总迁移量测试数值低对消费者而言还是很重要的。
而涂层刮花后，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm²，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm²。
值得一提的是，涂层刮花的总迁移量测试只是我们针对极端情况安排的小实验，国标当中并无要求。而针对刮花后的测试结果，消道长建议大家要对不粘锅多加爱惜，不要用金属器皿破坏其不粘涂层，而一旦发现不粘锅上出现一定数量的刮痕，就要及时更换，以规避安全风险。
另外，平时清洗的时候应尽量使用轻柔的抹布。如果碰到食物的强力粘附，应该优先考虑用热水浸泡一段时间，切勿贪图方便使用摩擦力大且有刮划风险的钢丝球。
考虑到市售不粘锅主要使用“特氟龙”涂层，对于不粘锅的适用温度，消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。
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