科技日报记者 魏依晨 通讯员 马国萍 王泓森
北京2022年冬奥会、冬残奥会期间，为保障张家口冬奥村食品安全，早在2022年1月7日，保障组就已全员到岗，进驻张家口冬奥村开展工作。在成员张鹏带领下，保障组按照食品安全相关法律法规、操作规范和国家标准要求，把守着食品安全的每一道防线。
食材验收是食品安全保障的第一道防线。2022年1月23日凌晨2点，来自北京食材总仓的第一车食材运抵张家口冬奥村。为在天亮之前完成食材验收、检测，保证餐厅早餐供应，保障组全员坚守一线，连续多个小时进行收货查验、解封、快检。朦胧的月辉下，是他们忙碌的身影。
很多品类的食材保质期很短，为了保证这些食材能及时验收入库、及时抽检、及时供应，保障组成员24小时在岗，随时待命，至冬奥会胜利闭幕，共完成136车、49245箱、1167吨食材的验收工作。
餐厅后厨现场监督检查是冬奥村食品安全保障任务的核心。保障组从疫情防控、环境设施、从业人员健康卫生、食材贮存、加工制作、餐饮具消毒、食品留样等多方面、全环节开展监督检查和指导工作，同时开展食材快速检测，全天候守护各国代表团成员和工作人员的食品安全。
入驻冬奥村以来，保障组共开展监督检查800余次，约谈、培训服务商食品安全负责人、从业人员等760人次，开展食材原料快检1035批次，餐饮用具快检905件次，运动员餐厅食品留样12633份，员工餐厅食品留样2262份，记录完整清晰，以极致的细节把控构筑起了坚固的食品安全保障体系。
冬奥会期间，张家口冬奥村餐品供应充足、及时，餐品丰富多样，无食品安全问题发生，餐饮领域无疫情传播情况发生。
进入冬残奥会转换阶段后，保障组没有一刻松懈，监督指导餐饮服务商对后厨操作空间进行了全面整理、清洁、消毒，开展了全方位食品安全自查。针对冬残奥会餐饮服务特点和需求，对服务商各岗位工作人员进行了动员教育和食品安全培训。
冬残奥村开村以来，保障组继续从各个环节把好食品安全关口。通过一次次查验、一份份报告、一滴滴试剂、一行行数据，保障着用餐的安全。
（图片由受访者提供）
关键词： 食品安全
